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国内吃腊肉主要是哪些地区?|环球报道

来源：南方养生网    时间：2023-04-12 15:11:09

国内吃腊肉主要是哪些地区？

国内吃腊肉的，都是南方地区，一来因为天气热，当年没有冰箱，肉类不好保存，二来因为天气潮湿，各种因素，久而久之，就形成做腊肉的氛围。


【资料图】

作为一个湖北人，腊肉吃得最多的当然是湖北恩施啦！当然宜昌地区也蛮多，毕竟也是土家族聚居地。

作为一个腊肉控，壹周君吃过不少地儿的腊肉，有湖南湘西、四川的、重庆、贵州等，各有各的特点。

腊肉主要分熏肉和风干两大类。

在壹周君的印象中，云南的腊肉，大多是腌制后风干的；湖北和湖南湘西腊肉的制法差不多，都是抹盐后，挂在房檐下烟熏火燎，久而久之，就是老腊肉了。

类似做法还有贵州、江西、重庆等地，大概因为地域比较潮湿，这种方式是储存的必须手段吧！

因为一直吃着烟熏的腊肉，还是觉得这种最香！年用柏树枝、或锯末的烟来慢慢熏十天半个月（不能明火）这种腊肉再香不过了！比起纯瘦肉，壹周君更喜欢肥瘦交替的腊肉，无论是煮汤还是放到米饭中蒸，都是香味扑鼻。

由用户 良人执戟2 提供的知识：

国内每年冬月间制作腊肉、香肠的主要地区有四川、重庆、贵州、湖南、广东、云南、金华（浙江）

而吃腊肉的地方则涵盖了全国。

虽然许多人认为吃烟熏火燎的腊肉对身体健康有影响，但是许多人认为过年时，家庭不挂点腊肉年味不浓，所以在每年冬至前的半月就开始腌制腊肉。农贸市场买来五花肉，二刀肉，将盐炒熟放入花椒，用手使劲揉搓，然后紧紧码在盆里，中途翻一下身www.nfysw.com。

还有猪头肉，整理干净，如法炮制，晒时用竹签支撑，以前成都出名的＂蝴蝶腌猪头＂颜色金黄，火候老到，那时大约工资的十分之一就可以买一个。

谈谈四川山区农村的腊肉，山区农村腌腊肉是挂在烧柴灶的厨房大斑竹上，灶门前还吊有一个土陶茶壶，装满水，水汽，柴烟一齐向腊肉扑去，历经个把月，甚至一个对年。其肉质鲜红，肥肉部分黄亮。每年到乡下，眼睛总爱膘厨房中的腊肉。其土猪肉味混合山上烧松枝、松菓的清香味在口内回味，那实在胜过只熏了一天的腊肉。

全国其他地方的腊肉做法大同小异，就不一一道来。

盼望冬月快到。

由用户 盛世之骄阳 提供的知识：

我的家乡是湖北宜昌市、长阳土家族自治县，腊肉是必不可少的家常菜，每年家家户户都会杀年猪、熏腊肉。

我在广东做餐饮10多年，接触到天南地北的全国朋友太多了，对各个省份地区饮食习惯有了一定了解。

吃腊肉的省份：

1.湖北省，至少我知道我们大宜昌市几乎所有人都吃腊肉、恩施土家族自治县也是、即使城区居民无法熏制烟熏腊肉，也都会购买农户腊肉吃。

2.湖南省，湘西土家族苗族自治州，吃烟熏腊肉很多，其他地区也多会常年吃腊肉。

3.贵州省，广大地区都吃腊肉。

4.江西省，很多地区也都吃腊肉。

5.四川省，几乎全省都会吃烟熏腊肉香肠。

6.重庆地区，被四川和湖北夹在中间，腊肉也是必须吃的，烟熏的，到位！

其实还有其他不少省份地区也吃腊肉，只是有的不烟熏，比如安徽局部地区，吃的是风干肉、咸肉类的腊货，基本不用熏的…

这些图就是老妈烧腊肉，我实拍的，由于烟熏，所以吃之前处理有点麻烦：必须先用明火把肉皮烧泡，反复刮洗才行，不然腊肉皮是咬不动的（丢了可惜！肉皮很好吃）

由用户 家乡印象 提供的知识：

1.湖北

就全国分布来说，我知道的主要分布的省份有以下几个省

2.湖南

3.四川

4.重庆

5.贵州，云南

6.江西部分地区也有，那边好像主要以晒为主

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