阿球和 贵州

【资料图】

的缘分，想必各位小伙伴已经很熟悉了。

我们讲过 贵州 的山与海， 酸与辣 、也总结出了一套遵义、毕节的 逛吃地图 ！

@小游客

@图虫创意

但今天阿球想说的， 不是贵阳！不是遵义！

贵阳高铁 30min 直达， 公认的 小吃王国 —— ”安顺！“

@田田

伙伴们都知道，贵州位于西南边陲之地，以 酸辣 为主，被几大 美食大省 环绕，菜系相对融合~

川菜的麻辣，湘菜的香爽，粤菜的清甜 ，这样 海纳百川 的的风味，你都能在贵州品到。

而位于贵州中部的 安顺 ，更是 美食宝地之中的重要腹地 。

在这里不仅能 观山水之风韵 ，更是能直观感受 黔中滋味 。

@我不吃月半

贵州当地有句话，叫 “玩在贵阳，吃在安顺。” 它丰富的小吃世界，就连 本地人 都常去光顾。

@福可爱酱

木瓜籽做的 冰粉 、冰块加糯米打碎而制成的 冰浆 、晚七点后的 宵夜江湖 ...各类小吃集聚，妥妥的小吃江湖！

简单来说，如果你在贵州 想选一个城市尽情吃喝 ，选 安顺 准没错！

@悦好生活

阿球觉得走遍安顺城最好的方式就是 “过街调” ， 从街头吃到街尾，从这条街吃到那条街， 闲适又自由。

街头走两步路就是几代人传承的老店，几乎每一家都是 老字号 。

各色美食散落在街头巷尾 ，每一家都拥有自己的 独门杀手锏 ，随时都可以让你的味蕾沦陷。

比如早上，到 儒林路 或 东大街 溜一圈儿，买上一份刚出炉的 热腾包子 ，或是来一碗 小锅凉粉 ，再打包一盒 裹卷 回家，实在惬意！

@一只小帆船

来安顺的伙伴， 可以在这里停下来几天 ，慢悠悠的在这里从早吃到晚，感受当地的风土人情。

地道的安顺味道

都藏在烟火气十足的路边摊里

在很多人看来， 酸与辣 ，承载着浓厚的 ”安顺味道“ ，但这里的风味，远不止如此......

安顺建城于明朝 ，是古代滇黔通道的要塞之地，昔人称其为“滇之喉，黔之腹，蜀粤之唇齿”。

这样的地理位置， 赋予了安顺饮食文化的繁荣 。

戴明贤曾在 《一个人的安顺》 中提到安顺小城的市井之声：

“三更前后，市声俱寂，独有‘炒米糖开——’的叫卖声”，此外也有零星的几家面馆营业，在长夜中安静地吐露出白汽，等到天稍亮一些，“卖甜酒——”，“印拓粑混糖粑!”，“热——糕粑——啦!”

正如市井之声一样，安顺小城的热闹，不必刻意寻找，寻着声和味，便可找到绝好的馆子~

@一只小帆船

据说安顺人不喜大菜 ，一溜的街头小吃，绝对可以锁住行色匆匆的食客。

与做粉的婆婆、炸鸡蛋糕的大爷聊上几句， 闲谈之间，便是十足的人情味。

如果你从街头走到街尾，能发现许多 油炸鸡蛋糕 的小摊。

个个被炸得金黄酥脆的 鸡蛋糕 ，拿在手里热气腾腾，让人忍不住口水想尝上一个。

别看它长相平平无奇，但这鸡蛋糕，可是很多 安顺人的街边摊首选 ！

制作起来像是 “三明治” ， 六方形的模具 里先铺一层 大米+黄豆制成的浆 ，然后放上满满的馅料，再裹一层浆下油锅。

炸出来的鸡蛋糕脆壳金黄，内瓤雪酸，是贵州的 灵魂之味 。

肉馅可是正宗苞谷猪 ，再淋上辣酱和折耳根食用，外皮压碎之后肉香味直接攻占鼻腔。

陈记小吃油炸鸡蛋糕

陈记小吃 ，是开了 三十年的老店 ，主打油炸鸡蛋糕。

之前听说有位大爷 拎着氧气瓶都要来品尝 ，阿球倒要看看有多好吃！

/ 油炸鸡蛋糕 /

内馅用肥瘦相间的 安顺猪肉 ，热油下锅，又香又脆。

咬一口先是被鸡蛋糕 酥脆表皮和软嫩内里 惊讶，再配上陈姐秘制折耳根辣椒酱，神仙吃法拿捏到位。

米香、豆香、肉香、辣椒香 ，在口中交融，伴随着折耳根独特的香气，吃好吃到舔盘的程度！

地址：安顺市西秀区西门综合市场门口铺

/ 冲冲糕/

@玩炸贵州

在安顺街头 ，如果你看到一个形如茶壶的器皿，正在冒着热腾腾的蒸汽。

蒸汽正透过里面白色的糕糕不停地冒出来，那便是安顺人常说的 “冲冲糕” 了。

@李立洪

这可是许多甜品爱好者的心头好，米经过碾磨后在小锅上蒸熟，充分发挥其米香，再淋上黄糖浆， 撒上花生碎，趁热搅匀 ，开吃！

米香、黄糖甜、坚果调融于口中 ，其口感层次分明，香甜柔软，糕点颗粒爽弹而有韧性，简直回味无穷~

/ 冰浆 /

@一口巧乐兹

来安顺， 不吃上一口冰浆 ，肯定是索然无味的。

冰浆，可以称之为安顺糖水，冰块、水果与糯米在冰浆机中搅拌，然后再放些芝麻、果脯、碎花生在表面就算大功告成。

讲究手法的同时， 更追求细腻的口感， 吃上一口清爽不腻，愉悦感油然而生。

@等到天蓝在看海

小舒冰浆看似做法简单，但却超美味， 有人说这是“安顺最好吃的冰粉店”。

在粉碎成沙状的冰块上，按个人喜好选择 榴莲、黄瓜、牛奶、芒果 等不同的水果搅打成浆，加上糯米，配上酥脆的花生仁、浓稠的红糖酱。

阿球特别推荐它家的 黄瓜冰浆 ，是清爽的甜，伙伴们可以加糯米丰富口感~

地址：中华中路老百姓大药房南20米

不止酸与辣

安顺人的早餐，都怎么吃

@冯小姐的美丽世界

安顺的早餐也带有明显的融合特质。

破酥包是云南点心，但也是安顺人的早餐首选。

它一般存在于早市，趁着热乎劲儿咬开一口， 能看到一层层酥皮 ， 配合猪肉咸馅 ，好吃极了。

/ 破酥包 /

@hhh瘦

破酥包之所以能“破酥”，是因为用老面发酵， 经过力道适中的揉匀 ，再抹上猪油擀上几次， 形成一层层油层 。

包上鲜肉沫 、白糖、洗沙等馅上蒸笼一蒸，吃上一口，油而不腻，给人一种入口即化的感觉。

@嘟嘟嘟嘟Do

破酥包馅料比较常规的有 榨菜馅、鲜肉馅、引子馅、花生白糖馅 等。

但由于安顺人会吃， 结合当地人的特有口味 研发了 三鲜包： 甜咸的奇妙搭配。

@芊汝浪里个浪

阿球推荐 付油馅、甜豆沙+猪油 的组合，口感细腻、面皮松软，咬下还流心，好吃程度满分！

推荐店铺：

段记包子：中华北路21号5栋12号

传统破酥包子店：儒林路53号

俞记传统破酥包：汉邑路宁谷医院西南侧约60米

/ 糯米饭/

糯米饭 作为经典的 安顺早餐 ，它经常出现在清晨的大街小巷。

在安顺，你往往能看见一位摊主站在手推车前， 手脚麻利地制作糯米饭 ，食客围在摊前，等待着新鲜出锅的美味。

摊主会 先在小碗上套一个塑料袋 ，然后铺上浅浅的一层糯米，再以极快的手速加入各种小料： 嚼劲十足腊肉片、脆爽多汁的酸萝卜、焦黄咸香的土豆 ......

@没啥好看的

当然，其中的灵魂肯定是 一勺香气扑鼻的油辣椒 ，随后再添上一层糯米，盖住小料。

在秋冬时，阿球最喜欢手里拿着热气腾腾的糯米饭， 辣椒与酱油 会渗透到每一颗糯米的缝隙中，极为入味。

一口咬下去， 酸辣咸鲜的滋味调和、酥脆混搭着糯绵 ，幸福感十足。

/ 油炸粑稀饭 /

@Loooc

虽然名字不好理解，但实际上它并不是传统意义上的稀饭， 而是一种面糊。

@爱美食的小螃蟹

糍粑内是香香的咸豆沙 ，被猪油炸的香脆外皮，再放进面糊里一起吃掉。

一口下去， 咸香的猪油混合和糍粑的米香 ，早餐来上这么一份太满足了！

原来安顺才是米粉界隐藏王者

粉类的七十二变

贵州人可以三天不吃米饭，但不能三天不吃米粉， 安顺也不例外。

剪粉、夺夺粉、荞凉粉 ……各有魅力，但最值得尝的还得是 小锅凉粉 。

虽然说是凉粉，但安顺人 偏要用小砂锅煮着吃。

软软糯糯Q弹的 砂锅米凉粉 ，用豆瓣和豆豉炒出红油，再放入米凉粉。

夹着肉末、小米椒和小葱翻炒 ，上桌时放在竹编垫圈上，再盛到小碗里，吃一口，足以治愈缓解秋冬的凉意。

丕敏小锅凉粉

这家店可不一般， 是始于1978年的安顺第一家小锅凉粉 ！

看着简简单单，但汤底和调味可有大讲究。

汤是用龙骨在小火上慢慢熬出 ，柔软多脂的骨髓被煮出来，汤汁浓厚，肉香四溢。

秘制辣椒中烩制而成的洋芋，吸饱了红油，空口吃别有一番风味。 （如图所示）

老板自制的 “霉豆腐” 也是一绝，独特的气味融入汤中，并不抢戏，反而让整碗粉拥有了灵魂。

捞一筷子超～入味的 苕粉 吸溜吸溜，就能体验那种让安顺人 欲罢不能的香臭味道 。

地址：安顺市西秀区太和街45号正对面

/ 安顺裹卷 /

除了小锅凉粉，经典冷食小吃“ 裹卷粉” 也是安顺人的心头好。

一层薄到近乎透明的米皮， 里面却可以放入 番茄辣酱、香菇酱、红油鸡丁辣酱、青椒酱......

再包上 豆芽海带丝、酸萝卜、折耳根、黄豆 等佐料，是极为清爽挂的小吃。

@图虫创意

食客可自选四种秘制辣椒酱 ，阿球先尝试了番茄肉沫口味。

入口时， 先是粉皮爽口的凉 ，继而是饱满的馅， 甜辣里还有一点酸 ，唇齿之间满是快意爽口。是让人必须接连吃好几个，才能罢手的节奏。

/ 夺夺粉 /

@Sli

阿球没来贵州之前，听到安顺夺夺粉以为是 南方的普通米粉 ，实则不然。

夺夺粉最主要的 “粉” 是来自贵州本土的凉粉， 也就是米豆腐 。

整体上夺夺粉更像是什锦小火锅， 是类似火锅又完全不同于火锅的存在 。

“夺”有着 “叉” 的意思，好友亲朋围桌一同 “争夺”小锅内的美食的场面 好玩的很。

一锅 酸辣/麻辣底料 端上来，加入肉片、藕片、冻魔芋等配菜，最重要的还是 主角凉粉 ，咕嘟咕嘟饱吸汤汁后，你一筷我一筷地争夺，好玩得很。

龙老太夺夺粉

龙老太夺夺粉原在儒林路，是安顺最老的夺夺粉店之一，开了二十多年，承载着很多安顺人的记忆。

阿球前后和朋友去了两次，都选的 酸辣中辣， 你可以选择清汤、酸汤、麻辣甚至鸳鸯锅底。

地址：开发区普定路与格凸河路北行50米路东

安顺， 无论对于游客，还是本地人来说，都是一处足以留恋的 “温柔乡” 。

老街上的青石路面，琳琅满目的小吃，这座烟火气十足的小城，经过岁月的打磨，依旧 古朴、纯粹、平和 。

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