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如何修复凝固的荷兰酱 精选

来源：太平洋礼物网    时间：2023-02-18 17:57:14

你需要的东西

过滤器

金属碗

平底锅


(资料图)

蛋黄

拂

柠檬汁（可选）

固定凝固的荷兰酱可以用蛋黄和温水来完成。

荷兰酱是 Auguste Escoffier 在他具有里程碑意义的烹饪历史书籍“Le Guide Culinaire”中与贝克汉姆酱、Espagnole、番茄和 Veloute 一起分类的五种母酱之一。荷兰酱是澄清黄油、蛋黄和柠檬汁的混合物，在双层蒸锅的加热下慢慢混合。因为酱汁对温度非常敏感——太冷酱汁无法成型，太热酱汁凝结——如果你制作的荷兰酱凝结或破裂，你可以采取几个步骤来恢复你的酱汁酱汁并保存您的下一次早午餐。

步骤1

将凝固的荷兰酱通过过滤器倒入金属碗中。从酱汁中滤出尽可能多的凝结部分，看起来有点像炒鸡蛋。把碗放在温暖的地方。

第2步

将平底锅装满大约 1/3 的水，然后将其放在炉子上，用中高温加热。

步骤 3

加 1 茶匙。将温水和 1 个蛋黄倒入另一个金属碗中。使用打蛋器，将蛋黄混合物混合至奶油状。

步骤4

将原汁原味的荷兰酱淋入平底锅上的碗中。不断搅拌，直到酱汁形成而没有凝结物。根据需要调节热量。品尝改良后的酱汁，如有必要，加入额外的柠檬汁。

关键词： 非常敏感 高温加热 根据需要 具有里程碑意义 贝克汉姆

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